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똠 얌 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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똠얌, 대체 뭐길래 (부제: 집에서 똠얌꿍 만드는 법)
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똠얌꿍을 파스타로 만들기! 태국의 향이 물씬! 똠얌파스타
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태국향이 물씬! 중독되는 맛에 계속 찾게되요♥
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[선택재료] 고수 적당량 마늘은 편 썰고, 레몬그라스는 어슷 썬다 느타리버섯은 길이로 찢고, 양송이는 슬라이스하고, 방울토마토는 반으로 가른다 끓는 물에 스파게티 면은 9분간 삶고 면수는 버리지 않는다. 달군 팬에 식용유를 두르고 마늘, 베트남고추, 레몬그라스를 넣고 향을 낸다. 느타리버섯, 양송이버섯을 넣고 볶다가 똠양칠리페이스트, 피쉬소스를 넣고 볶는다,. 스파게티면, 면수 5숟가락를 넣고 볶아 불끄고 라임즙을 넣어 섞는다. 그릇에 담고 코코넛밀크를 뿌려 완성한다. - Table of Contents:
Home Cuisine – 똠얌꿍 만들기, 똠양꿍 레시피
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Home Cuisine – 똠얌꿍 만들기, 똠양꿍 레시피
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마켓컬리 :: 내일의 장보기, 마켓컬리
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똠얌 – Wiktionary
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똠 얌(태국어: ต้มยำ) 또는 똠 냠(라오어: ຕົ້ມຍຳ)은 태국의 맵고 신 국물 음식이다.
이름 [ 편집 ]
태국어 “똠 얌(ต้มยำ)은 “맵고 신 국”이라는 뜻이다. “똠(태국어: ต้ม/라오어: ຕົ້ມ)”은 “끓이다”를 뜻하며, “얌(태국어: ยำ)/냠(라오어: ຍຳ)”은 “섞다”라는 뜻으로, 맵고 신 샐러드를 가리킨다.[1]
만드는 방법 [ 편집 ]
똠 얌 국물은 보통 레몬그래스, 카피르라임 잎, 큰고량강, 라임 즙, 어장(남 쁠라/남 빠), 새눈고추 등 여러 가지 향신료와 허브를 넣어 만들며, 마지막에는 고수 잎을 넣어 낸다.[2]
종류 [ 편집 ]
국물 [ 편집 ]
똠 얌 남 사이 ( 태국어: ต้มยำน้ำใส ): 맑은 국물 똠얌이다.
( ): 맑은 국물 똠얌이다. 똠 얌 남 콘 ( 태국어: ต้มยำน้ำข้น ): 무당연유를 넣은 똠 얌이다.
( ): 무당연유를 넣은 똠 얌이다. 똠 얌 까티( 태국어: ต้มยำกะทิ ): 코코넛밀크를 넣은 똠 얌이다.
주재료 [ 편집 ]
사진 갤러리 [ 편집 ]
똠 얌 재료
똠 얌 쁠라 븍 (메콩대형메기를 넣은 똠 얌)
같이 보기 [ 편집 ]
똠얌, 대체 뭐길래 (부제: 집에서 똠얌꿍 만드는 법)
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3주간의 태국 여행을 앞두고, 방콕에 다녀왔던 친구에게 무엇이 제일 좋았냐고 물어봤다. 내 친구는 단 한 치의 망설임도 없이 똠얌꿍이 제일 좋았다고 했다. 방콕에 있는 내내, 하루 세 번 똠얌꿍을 먹었다고 했다. 내 친구는 똠얌꿍 맛이 시큼한 김치찌개 맛이라고 했다. 난 그 맛이 도저히 상상이 가지 않았다. 시큼한 음식이 진짜 맛있을까? 내 입맛에도 맞을까? 의문을 가지고 태국에 도착했다. 그리고 태국 똠얌꿍 한 수저를 뜨자마자 그 맛과 사랑에 빠졌다. 친구가 왜 그렇게 말했는지 백번 천번 이해가 갔다. 그리고 태국 여행 마지막 날까지 똠얌 맛 음식을 먹었다.
▲ 태국에서 먹은 똠얌 누들 (사진 = 슝슝) ▲ 태국에서 먹은 똠얌 오므라이스 (사진 = 슝슝) ▲ 태국에서 먹은 똠얌꿍 (사진 = 슝슝) ▲ 태국에서 먹은 똠얌 피시 누들 (사진 = 슝슝)
한국에 돌아와서 제일 그리웠던 건 태국의 날씨나 아름다운 풍경이 아니었다. 오로지 똠얌, 똠얌만 내 정신을 지배하고 있었다. 똠얌꿍 맛이 생각날 때면 똠양꿍 맛집으로 알려진 태국 음식점에 찾아가기도 하고, ‘컵누들 똠양꿍 쌀국수’나 태국 똠양꿍 컵라면을 사 먹기도 했다. 그런데 그 어떤 걸 먹어도, 태국에서 먹은 똠양꿍 맛을 재현하기엔 어딘가 부족했다. 그리고 한번 만들어 봐? 라는 생각이 들자마자 바로 인터넷에서 똠얌꿍 재료를 주문했다.
▲ 한국에서 먹은 똠얌누들 (사진 = 슝슝) ▲ 한국에서 먹은 똠얌누들 (사진 = 슝슝) ▲ 한국에서 먹은 똠얌누들 (사진 = 슝슝)
똠얌꿍 재료
(필수) 똠얌 페이스트, 물 400mL, 양송이버섯 3~4개,
토마토 1개, 새우 5마리
(생략가능) 레몬그라스 1줄기, 코코넛 밀크100mL,
고수, 쌀국수 면
▲ 똠양꿍 만드는 법 (사진 = 슝슝)
새우는 먹기 편하게 몸통 껍질과 머리, 꼬리의 뾰족한 부분을 제거한다. 버섯은 양송이버섯이 제일 좋지만, 집에 있는 향표고버섯으로 대체했다. 그리고 신맛을 위한 레몬그라스와 개운한 맛을 위해 고수를 준비했다.
▲ 똠양꿍 레시피 (사진 = 슝슝)
똠얌꿍에 쌀국수를 넣어 먹고 싶어서 쌀국수 면을 챙겼다. 제일 중요한 똠얌꿍 페이스트도 잊지 않고 준비했다. 부드러운 맛을 위해 코코넛밀크도 샀다. 매운맛을 원한다면 청양고추를 넣어도 좋다.
재료는 먹기 좋은 크기로 잘라 준비한다.
제일 중요한 똠양꿍 향신료인 똠얌꿍 페이스트다. 이미 갖가지 향신료가 들어 있어서 다른 재료 없이도 똠얌꿍 맛을 낼 수 있다.
물 400mL에 똠얌 페이스트를 넣고 물이 끓을 때까지 기다린다.
새우를 제외 한 모든 재료를 넣고 센 불에서 10분가량 팔팔 끓인다.
나는 부드러운 맛을 위해 따로 코코넛 밀크를 준비했다. 250mL 팩인데 절반가량 사용했다.
코코넛 밀크를 많이 넣으면 느끼해지기 때문에 적당히 넣어준다.
코코넛 밀크를 넣으니 색이 연해졌다. 중간중간 맛을 보며 물이나 코코넛 밀크를 더 넣어준다.
쌀국수 면은 뜨거운 물에 10분 정도 불려서 사용해야 한다. 귀찮아서 그냥 넣었더니 익는 데 오래 걸렸다.
마지막으로 새우를 넣고 새우가 분홍빛으로 변할 때까지 끓인다.
먹기 좋게 접시에 담고 고수 잎을 올려주면 완성이다.
한술 뜨니 시큼한 레몬그라스 향이 확 퍼진다. 크으~ 이게 내가 원하던 똠얌 맛이지! 레몬그라스, 코코넛 밀크, 고수 덕분에 똠얌 맛이 풍부해졌다. 새우도 먹고 싶은 만큼 듬뿍 넣어서 신나게 먹었다.
친구들과 모임에서도 한번 만들었다. 이날은 코코넛 밀크가 많이 들어가서 색이 더 크리미해졌다. 면을 다 먹고 밥까지 말아 먹었다. 똠얌을 좋아하는 친구, 아닌 친구 다 반응이 좋아서 어찌나 뿌듯하던지! 집들이음식이나, 간단한 저녁메뉴로 추천한다.
어떻게 음식이 시큼할 수 있어? 고수 극혐! 했던 나는 이제 없다. 똠얌을 한 번 맛본 뒤로는 똠얌 없이 살 수 없는 몸이 되었다. 샴푸 맛난다고 싫어하던 고수도 똠얌과 먹으면 개운하기만 하다. 한국에서 태국 식당, 똠양꿍 맛집을 전전하며 ‘그 맛’이 안 난다고 아쉬워했었다. 정말 진지하게 ‘똠얌 먹으러 태국에 가야 하나’ 고민도 했다. 한번 만들어보니 알겠다. 더이상 맛집을 찾아다니지 않아도 된다는 걸. 똠얌 맛이 그립다면 망설이지 말고 만들어보자! 생각보다 집에서 간단한 요리로, 태국의 맛을 즐길 수 있다.
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똠얌꿍 만들기, 똠양꿍 레시피
정말 오랜만에 만든 똠얌꿍.
위키에 따르면
똠얌이라는 말은 타이어인 ‘똠’(ต้ม)과 ‘얌’(ยำ)에서 왔으며, 똠은 ‘삶는다’는 말이며, 얌은 타이어와 라오스어에서 ‘맵고, 신 샐러드’를 뜻하는 말이다. 그리하여 똠얌은 라오스어와 타이어에서 맵고, 신 수프라는 의미를 가지게 되었다. 실제로 똠얌은 맵고, 신 맛으로 그리고 육수에 사용된 고수가 가진 독특한 향을 지닌 향신료로 특징지어진다.
고 한다.
똠얌 뒤에 붙는 글자에 따라 주재료가 달라지는데 꿍(새우), 쁠라(생선), 까이(닭고기), 느어(소고기), 무(돼지고기)등이 있고
똠얌꿍에 쌀국수를 넣은 셀렉 똠얌 혹은 똠얌 꿰띠오러고 한다.
똠얌+재료로 다양한 바리에이션이 있는데 참고는 역시 위키. https://en.wikipedia.org/wiki/Tom_yum
지금 올리는 것은 한끼 식사에 적당하도록 만든 똠얌꿍 + 쌀국수인데 아래부터 똠얌꿍으로 통칭..
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
전에는 똠얌꿍용 칠리페이스트를 사서 사용했었는데 사보니 한 병 다 쓰기가 힘들었다.
칠리페이스트 for 똠얌을 사면 김치찌개보다 똠얌꿍을 더 자주 만들지 않는 이상 냉동을 추천합니다.. 이왕 샀으니 새우탕등 라면에 편하게 사용하면 맛있다.
이번에는 큰 병을 사지 않고 1회만 사용하는 분말용 똠얌꿍 소스를 사용했다. (생각보다 좀 밋밋한데 MSG가 들어서 굿ㅋㅋ)
타이 칠리페이스트 성분은 고추 샬롯 마늘 피시소스 기름 설탕 타마린드이고 똠얌꿍용은 여기에 추가로 카피르라임 레몬그라스 새우 새우페이스트가 들어간다. 재료의 면면을 보면 똠양꿍용 칠리페이스트 없이도 만들 수는 있다.
똠얌꿍에 버섯은 초고버섯을 사용하는데 대신에 표고버섯을 데쳐서 사용했다.
똠얌꿍이니까 새우는 육수때문에 꼭 필요한데 내 취향에는 새우살보다 표고버섯이 더 맛있다.
똠얌꿍은 그 자체로 국물요리인데 한 끼 식사에 부합하도록 쌀국수를 넣었다.
취향에 따라 코코넛밀크나 크림 등을 넣기도 하는데(이름도 따로 있음), 깔끔한 맛을 좋아해서 넣지 않았다.
(카피르라임 레몬그라스 갈랑갈은 세트로 된 것 사기. 살 때는 가능하면 샬롯이나 베트남고추도 같이.) (구매게시판에 이 재료들 구매한 내역 https://homecuisine.co.kr/hc30/83180 )
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
사용한 재료는
새우 20~30마리 (약400그램) (머리, 껍질 있는 걸 손질해서 사용)
물 약 1.2~1.3리터 (최종 국물 양을 봐가면서 가감)
레몬그라스 2~3개
갈랑갈 5센치
카피르라임잎 10개
마늘 5개
샬롯 5개
똠얌꿍용 파우더 2스푼=반개
고운고춧가루 2스푼
+가능하면
베트남고추 몇개(생략가능)
고수뿌리 몇개(생략가능)
ㅡ
기름 두르고 새우껍질과 머리를 볶다가 여기까지 전부 넣고 끓이기 20분
ㅡ
고추기름 1~2스푼
피시소스 1~1.5스푼 (간보고 조절)
설탕 0.5스푼 (간보고 생략가능)
새우살
버섯 1줌
라임 1~2개 (취향껏)
코코넛밀크 100미리 (취향껏)
고수잎 (취향껏)
쌀국수 200그램
ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ
쌀국수 미리 찬물에 불려두었다가 똠얌꿍이 거의 완성될 때쯤 쌀국수도 따로 삶아서 그릇에 담은 다음 똠얌꿍을 부었다.
쌀국수는 물을 넉넉하게 잡고 삶은 다음 찬 물에 헹구고 뜨거운 물에 다시 넣어서 뜨겁게 한 다음 사용하면 가장 좋다. (일종의 토렴)
다음으로는 물을 아주 넉넉하게 잡고 쌀국수를 끓여서 바로 건져서 그릇에 담고 똠얌꿍을 붓는 것이다. 어쨌든 쌀국수 겉면에 쌀전분이 덜하면 똠얌꿍이 더 맑으니까 먹기 더 좋다.
이번에 사용한 똠얌꿍분말스프. 재료를 보면 소금, 설탕, MSG가 메인 구성이고 나머지로 똠얌꿍에 들어갈 재료들이 들어있다. 이것만 넣으면 그냥 밋밋..
레몬그라스 2~3개
갈랑갈 5센치
카피르라임잎 10개
마늘 5개
샬롯 5개
베트남고추 몇개
는 이렇게 썰어서 준비했다.
카피르라임, 레몬그라스, 갈랑갈의 맛과 향을 좋아해서 재료를 준비할 때부터 기분이 좋다.
새우는 손질되지 않은 걸로 꼭 구매해야 한다.
냉동새우를 사서 냉장해동해서 사용했다.
새우는 머리, 껍질, 새우살을 분리하고 등과 배쪽의 내장(소화관)을 제거했다.
가위로 머리를 싹둑 자르면 새우살이 머리쪽에 남게 되니까 머리껍질을 들어서 잘라 새우살과 머리를 분리하고 새우살을 손질했다.
준비 끝.
냄비에 기름을 두르고 새우껍질과 머리를 볶다가 약간 노릇노릇하게 익으면 준비한 재료를 넣고 물을 붓고 끓이기 시작했다.
여기에
똠얌꿍용 파우더 2스푼
고운고춧가루 2스푼을 넣었다.
끓으면 중불에 20분정도 새우육수가 우러나도록 끓였다.
끓이는 동안 새우 머리는 꾹꾹 눌러서 맛을 많이 우려냈다. 마지막에 거른 다음에도 마지막으로 새우머리를 꾹꾹 누르면 더 맛있다.
이렇게 꾹꾹 누르면 새우머리가 이렇게 좀 비게 된다. 편으로 썬 마늘은 따로 건져두었다가 마지막쯤 다시 넣었다. 한국사람이니까ㅋㅋ
꾹꾹
체에 마지막으로 한 번 더 걸렀다.
똠얌꿍이 꼭 걸러야 하는 건 아닌데 평소 봉골레파스타에 조개껍질을 미리 벗기는 것과 마찬가지로, 먹을 때 손대지 않고 편하게 먹으려고 미리 손질하는 걸 좋아한다..
거른 육수는 다시 냄비에 담고
고추기름 1~2스푼
피쉬소스 1~1.5스푼 (간보고 조절)
설탕 0.5스푼(간보고 생략가능)
으로 간을 봐서 입맛에 맞춘 다음
미리 준비했던 버섯과 새우살을 넣고 한 번 끓였다.
불을 끄고 라임즘을 듬뿍 짜서 넣고
쌀국수를 담은 그릇에 넣어서 완성.
카피르라임 레몬그라스 갈랑갈의 맛과 향을 좋아해서 재료를 준비할 때부터 기분이 좋다고 아까도 이야기 했는데 진짜 좋아한다.
고소한 새우육수도 맛있고, 여기에 더해진 여러 재료로 얼큰 시원하면서 감칠맛 넘치다가 새큼하게 끝나는 맛도 매력적이다.
함께 그릇에 담은 쌀국수가 있어서 한끼 식사로도 먹기 좋다.
한 입 먹고 나면 또 끌리는 똠얌꿍이다.
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