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G마켓 – 땅콩버터 검색결과
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땅콩버터, 다이어트·심장 건강에 좋다? – 코메디닷컴
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땅콩버터 – 위키백과, 우리 모두의 백과사전
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개발 역사[편집]
기타[편집]
같이 보기[편집]
각주[편집]
외부 링크[편집]
[피넛버터앤코] 뉴욕 땅콩 버터 2종
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[피넛버터앤코] 뉴욕 땅콩 버터 2종 오리지널 엘비스 샌드위치처럼 따끈하게 구운 식빵에 피넛버터를 베이컨과 … 피넛버터앤코 땅콩버터 스무스 오퍼레이터 : 땅콩 90%, 사탕수수설탕, 팜유, 정제소금. … - Most searched keywords: Whether you are looking for
[피넛버터앤코] 뉴욕 땅콩 버터 2종 오리지널 엘비스 샌드위치처럼 따끈하게 구운 식빵에 피넛버터를 베이컨과 … 피넛버터앤코 땅콩버터 스무스 오퍼레이터 : 땅콩 90%, 사탕수수설탕, 팜유, 정제소금. 수입식품, 해외식품, 해외트렌드, 수입과자, 트러플오일, 트러플[피넛버터앤코] 뉴욕 땅콩 버터 2종 - Table of Contents:
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땅콩버터, 다이어트·심장 건강에 좋다?
고소한 땅콩버터는 빵에 발라먹거나 소스를 만드는 등 활용도가 높다. 요즘은 아몬드, 캐슈넛 같은 다양한 견과류 버터가 나와있지만 여전히 땅콩버터를 고집하는 사람들이 많다. 고지방 고단백 식품으로 알려진 땅콩으로 만든 버터, 과연 건강에 어떤 영향을 미칠까.
미국 건강 매체 ‘프리벤션 닷컴’에서 땅콩버터의 건강상 이점과 잠재적 위험을 다뤘다. 땅콩은 콩과 식물에 속하며 나무에서 자라는 견과류가 아니다. 구석기인처럼 먹는 식이요법을 추종하는 팔레오 다이어트는 콩과 식물을 완전히 배제하기 때문에 땅콩 역시 금지 식품 목록에 들어 있다. 그러나 ‘뉴트리션 스타링 유’를 설립한 미국 공인 영양사 로렌 해리스-핀커스는 “특정한 음식 그룹 전체를 배제하는 것은 일시적인 유행다이어트에 지나지 않는다. 땅콩 알레르기나 과민증이 없다면 콩과류 음식군 전체를 제외할 이유가 없다”고 말한다. 미국영양학회 웨슬리 델브릿지 대변인도 “땅콩버터에 대한 논란은 잘못된 정보에서 비롯된 경우가 대부분”이라고 말했다.
◆ 땅콩버터의 영양
미 농무부에 따르면, 가염 땅콩버터 하루 권장량 2Ts(테이블스푼)에는 204 칼로리, 지방 16g, 나트륨 137 mg, 탄수화물 7g, 섬유질 2g, 설탕 3g, 단백질 7g이 들어 있다
땅콩버터는 다른 견과류 버터에 비교할 때 미세 영양소 구성은 약간 다르지만 영양적 가치는 비슷하다. 공인 영양사 해리스-핀커스는 “땅콩 버터에는 다른 견과류에 비해 단백질 비타민 미네랄이 약간 더 많다”고 말한다.
델브릿지 대변인은 “제품 구매 시에는 성분표를 반드시 확인하라”고 조언한다. 설탕이나 나트륨 섭취를 주의해야 한다면 천연 땅콩버터를 고려할 수 있다. 천연 버터는 덜 달기 때문에 처음에는 일반 땅콩버터와 절반씩 섞어 사용하면 적응하기 쉽다.
◆ 땅콩버터의 이점
땅콩버터의 장점에 대해 델브릿지 대변인은 “건강에 좋고, 지방이 많고, 섬유질이 풍부하고, 많은 단백질이 들어있고, 다양한 조리법에 사용되며, 유통기한이 길고, 아이들이 매우 좋아한다”고 말했다.
고지방 함량에 대한 우려가 있지만 공인 영양사 제시카 진은 “고지방 고단백 식품은 포만감과 식사 만족감을 높여주기 때문에 적당량을 섭취하면 오히려 살 빼려고 노력하는 사람에게 좋을 수 있다”고 말한다. 또한 땅콩버터는 탄수화물 함량이 낮고 혈당지수가 낮다. 그는 “혈당에 미치는 영향이 매우 적어서 혈당을 주시하는 사람들에게 이로울 수 있다”고 덧붙였다.
다른 견과류 버터보다 값이 싸다는 장점도 있다. 견과류 마다 다른 이점을 가지고 있으므로 취향과 예산에 맞는 한 모든 종류의 견과류 버터를 섞어 사용하는 것도 좋다.
끝으로, 땅콩은 다른 많은 견과류보다 탄소발자국도 적게 발생시킨다. 아몬드 1온스당 80갤런의 물이 필요한데 비해 땅콩은 1온스당 5갤런 이하의 물로 자란다.
◆ 땅콩버터의 잠재적 위험
일부 유행하는 다이어트에서 콩과류를 배제하는 주요 이유는 콩과 식물이 탄수화물과 결합하는 단백질 렉틴을 갖고 있어서다. 델브릿지 대변인은 “렉틴은 콩과 식물을 보호하기 위해 만들어진 것으로, 비타민 흡수를 막고 때때로 위장에 불편함을 유발해 ‘안티뉴트리언트(다른 영양소이 흡수를 방해하는 성분)’이란 비판을 받는다”고 설명했다. 게다가 땅콩은 아연 철과 같은 일부 미네랄과도 결합할 수 있어 흡수를 방해할 수 있다.
이에 대해 전문가들은 특별히 걱정할 필요는 없다고 말한다. 땅콩버터의 잠재적 위험은 과도한 양을 섭취할 때 발생하는 것으로 권장량(2Ts)을 준수하면 별 문제가 없다는 의미다. 델브릿지는 “권장양이 매우 적어서 소화나 영양소 흡수에 큰 영향을 미치지 않는다”고 말했다. 물론 콩과 식물을 먹었을 때 속이 불편하다면 땅콩버터는 피하는 것이 낫다.
◆ 땅콩버터 얼마나 먹어야 하는가
땅콩버터는 심장 건강에 좋은 지방을 가지고 있다. 그래도 칼로리와 지방이 풍부하기 때문에 과다 섭취 시 체중 증가로 이어질 수 있다. 자칫하면 하루 권장량(2Ts)을 넘길 수 있으니 먹을 때 계량 스푼을 사용하는 것이 좋다.
델브릿지는 “건강한 식단에 나쁜 음식은 없다. 건강하지 못한 섭취량이 문제일 뿐”이라고 말했다. 균형잡힌 식사를 한다면 땅콩 버터는 날마다 섭취해도 건강상 문제는 없다는 결론이다.
이보현 기자 [email protected]
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부드러운 질감의 땅콩버터
땅콩버터(peanut butter)는 볶은 땅콩을 주재료로 잘게 빻아 반죽 형태로 만든 스프레드의 일종이다. 북아메리카, 네덜란드, 영국과 필리핀, 인도네시아등 아시아 일부에서 인기가 높다. 주로 식빵에 발라 먹고, 젤리·잼 등을 함께 넣은 ‘땅콩버터 젤리 샌드위치’를 만들어 먹기도 한다.
미국[1]과 중국이 땅콩버터의 주요 수출국이다. 다른 견과류를 유사한 방식으로 가공한 아몬드 버터나 참깨 버터 등도 만들어진다.
개발 역사 [ 편집 ]
현재 시판하는 땅콩버터는 조지 워싱턴 카버의 생산 방식을 따른 제품들이나, 땅콩을 으깨서 반죽형태로 요리에 사용한 것은 남아메리카에서 오래 된 요리 방법중 하나이다.
땅콩은 남아메리카가 원산지로, 수백년 전부터 토착민인 아스테카인들이 땅콩을 으깨어 반죽 형태로 사용했다.[2] 땅콩을 으깨어 만든 반죽 음식은 수세기동안 몇가지 방식으로 소비되어 왔고, 이런 땅콩 반죽물과 땅콩버터의 구분은 모호한 측면이 있다. 아스테카인들이 사용한 것과 같은 초기 땅콩버터는 볶은 땅콩으로만 만들어졌다. 이런 초기의 땅콩버터는 얇게 펴서 바르기 힘들고, 덜 부드러웠으며, 당도가 덜했다.[출처 필요] 이후 식물성 기름이 땅콩 반죽에 같이 사용되면서 빵에 바르기 쉬워졌고, 현대식 분쇄기가 개발되면서 매우 부드러운 땅콩버터를 만들수 있게 되었다.[출처 필요]
오늘날과 같은 땅콩버터에 대한 처음 기록은 1884년 캐나다 퀘벡주 몬트리올에 살던 마셀러스 에드슨(Marcellus Gilmore Edson)에게 미국 특허청이 발급한 특허에 남아있다. 에드슨은 뜨거운 표면에서 유체(流體)상태가 될때까지 볶은 땅콩을 분쇄하는 공정을 개발해 특허를 받을 수 있었다. 가공뒤 식혀진 땅콩버터는 고형의 버터나 라드와 같은 질감을 갖는다. 흑인 발명가 조지 워싱턴 카버(George Washington Carver)는 에드슨의 가공법을 생산과정에 응용해 오늘날 상업적으로 판매되는 땅콩버터를 개발했고, 이 덕분에 미국에서 땅콩버터의 개발자로 인정받는다.
1890년대 세인트루이스의 의사인 암프로스 스트라우(Dr. Ambrose Straub)는 치아가 없는 노인들이 단백질을 섭취할 수 있는 방법을 연구했다. 1903년 그가 발명한 땅콩버터 제조기가 특허를 획득했다.[3] 미국에서 1월 24일은 ‘땅콩버터의 날’로 지정되어 있다.[4]
영양가 [ 편집 ]
땅콩버터는 모노 불포화 지방산과 레스베라트롤 함유량이 높다. 땅콩버터는 (땅콩과 마찬가지로) 단백질, 비타민 B 3 , 비타민 E, 마그네슘, 엽산, 식이 섬유, 아르기닌을 우리몸에 제공해주고, 항산화 물질인 폴리페놀이 많이 들어있다.
주의점 [ 편집 ]
땅콩버터는 땅콩 알레르기가 있는 사람들에게 이상 반응을 일으킬수 있다. 심한 경우, 땅콩버터를 섭취한 후 과민성 쇼크를 보이는 경우도 있어 일부 학교에서는 급식이 금지되기도 한다.[5]
땅콩 작물은 ‘아스페르길루스 플라부스'(Aspergillus flavus) 라는 곰팡이균에 취약한데, 이 곰팡이는 발암성이 있는 아플라톡신이란 독성 물질을 만들어 낸다.[6]
땅콩에서 아플라톡신을 완전히 제거하는 것은 불가능하기 때문에, 많은 나라에서 땅콩과 땅콩을 이용한 제품의 발암물질 안전 기준을 정해두고 이에 대한 검사를 진행하고 있다. 1990년 한 조사에 따르면 미국에서 판매되는 땅콩버터에는 평균적으로 기준치 0.02 ppm보다 낮은 0.0057 ppm의 아플라톡신이 포함된 것으로 나타났다.[7][8]
일부 땅콩버터 제품에는 식물성 기름을 수소화 시키는 과정에서 발생하는 트랜스지방이 포함되어 있는데, 트랜스지방은 동맥경화증, 심혈관계 질환, 뇌졸중을 유발하는 것으로 알려져 있다. 식물성 기름은 땅콩버터를 보관시 기름이 분리되는 것을 막는다. 인공 첨가물을 넣지 않은 땅콩버터에는 트랜스지방이 들어가지 않는다. 미국 농무부 조사에 따르면 미국에서 판매되는 땅콩버터에 아주 소량의 트랜스지방만이 들어 있는 것으로 나타났다.[9]
일부 연구에서는 땅콩 기름이 동맥경화를 유발할 가능성이 있는 것으로 나타난다. 시카고 대학의 로버트 위슬러(Robert Wissler)는 원숭이를 대상으로 한 실험에서 땅콩 기름과 콜레스테롤을 다량 섭취 했을 때 동맥경화를 일으킬 가능성이 (버터 지방을 섭취한) 비교 대상군보다 높았다고 보고했다.[10]
땅콩버터는 살모넬라균에 오염될 수도 있는데, 2007년 미국에서는 땅콩버터가 다른 음식들과 함께 살모넬라 감염 경로로 의심받기도 했다.[11]
2009년 미국 조지아주의 땅콩버터 공장에서 만들어진 제품이 살모넬라균에 오염되어, 46개 주에서 땅콩버터와 이를 이용한 제품에서 살모넬라가 검출되기도 했다.[12]
2009년 3월 17일 현재, 이 사고로 691명의 사람들이 감염되고 이중 9명이 숨졌다.[14]
기타 [ 편집 ]
플럼피 넛(Plumpy’nut, 통통한 땅콩)은 저소득 국가의 영양실조를 돕기 위해, 땅콩버터를 이용해 만들어진 구호식량이다. 플럼피 넛 하나는 500 킬로칼로리의 열량을 제공하고, 조리 과정을 거치지 않고 바로 섭취가 가능하다. 또 2년동안 상온에서 보관할 수 있다.[15]
들새들을 위한 모이통은 솔방울위에 땅콩버터와 씨앗을 뿌려 만들수도 있다.[16] 땅콩버터의 기름은 머리카락에 붙은 껌을 띠어내는데 유용하다.[17] 2차 세계대전동안 땅콩버터는 속어로 “원숭이 버터”로 불렸다.[18] 네덜란드에서는 땅콩버터대신 땅콩 치즈(pindakaas)라는 표현이 사용된다. 땅콩버터가 1948년 네덜란드에 소개되었을때, 버터라는 단어는 사용이 제한되어 있었고, 치즈를 의미하는 kaas라는 단어는 치즈가 포함되지 않은 다른 제품(leverkaas) 에도 이미 사용되고 있었다.
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각주 [ 편집 ]
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