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여행, 잘 먹겠습니다 1 – 미식여행가 신예희가 세계 낯선 나라에서 음식 즐기는 법 – 신예희 – Google Sách

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• Most searched keywords: Whether you are looking for 여행, 잘 먹겠습니다 1 – 미식여행가 신예희가 세계 낯선 나라에서 음식 즐기는 법 – 신예희 – Google Sách Updating 한 나라를 이해하는 가장 좋은 방법은 그곳의 음식을 직접 맛보는 것이다 미식여행가 신예희가 먹은 한 그릇엔 ‘맛’ 그리고 그 나라의 ‘문화’가 함께 담겨 있다! #불가리아 #말레이시아 #신장 위구르 #벨리즈 여행지의 사람들과 같은 음식을 먹고 같은 공기를 마시며 같은 이야기를 나눠보기. 이것이 시각과 미각의 기쁨을 찾아 떠난 유쾌한 미식여행의 핵심이며, 이 책의 가장 매력적인 테마다. 자유로운 여행을 즐기는 저자는 큼직한 카메라와 편한 신발, 그리고 무엇보다 튼튼한 위장 하나 믿고 시각과 후각의 기쁨을 찾아 세계 곳곳을 돌아다닌다. 그녀가 맛본 세계라는 커다란 식탁엔 맛있는 밥만큼이나 새콤달콤하고 매콤 쌉쌀한 사람들의 오만가지 이야기가 차려져 있다. 소심하게 한입 살짝 깨물자마자 귓속까지 얼얼해지던 벨리즈의 하바네로 고추, 불가리아에선 눈만 뜨면 당장 달려가 사먹었던 바삭한 페이스트리 바니차, 황갈색이 나도록 맛나게 구워진 신장위구르의 양통구이 이야기는 생생한 사진과 재미있는 카툰과 함께해 보는 내내 입에 침이 고이게 하고 눈을 즐겁게 한다. 미식가로 소문난 음식여행자의 발랄한 미식로드에 동참하고 싶다면 지금 당장 이 책을 만나보자. 나는 먹으러 떠난다! 이젠 여행테마도 미식여행이 대세! 맛있는 음식보다 더 좋은 게 있을까? 그것도 낯선 여행지에서 맛본 음식이라면! 평생에 단 한 번의 경험이자 여행의 좋고 나쁨까지 좌지우지할 정도로 중요한 부분을 차지하는 음식. 이른바 ‘먹방’도 크게 유행하면서 덩달아 미식여행자가 더욱 늘고 있다. 여행을 가면 현지의 맛을 먹어봐야 한다는 생각, 여기서 더 나아가 아예 현지의 맛을 여행의 테마로 잡고 떠나는 사람들이 많아졌다. 현지의 맛을 중요시하는 데는 음식에 그 나라의 역사, 전통, 문화가 깃들어 있기 때문이다. 《여행, 잘 먹겠습니다》에서는 맛있는 음식은 미각에 기쁨을 줄 뿐 아니라 그곳의 문화와 사람들을 만나는 통로 역할을 해낸다. 지금 당장 먹으러 떠날 수 없다면, 이 책을 읽어보면 될 일이다. 새롭고 신선하지만 익숙하지 않은 낯선 음식을 미식여행가가 군침 돌 정도로 맛있고 친근하게 설명한다. 생생한 사진과 유쾌한 카툰으로 만나는 한 그릇의 맛 궁금한 음식은 일단 입에 넣고 본다는 저자는 커다란 사진기를 꺼내 모습을 남기고 수첩을 들고 카툰을 그리고 메모를 해놓는다. 그 노력 덕분에 음식재료에 대한 맛있는 소개와 생생한 사진, 그리고 유쾌 발랄한 그림이 독자들로 하여금 책에 대한 첫인상을 기분 좋게 만든다. 또한 맛집 소개 같은 단순한 여행서의 형식을 버리고 식문화에 관한 궁금증을 유발하고 해소해주는 재미있는 서술방식을 취해 더욱 특별하다.
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말레이시아 전통음식 나시르막 Nasi Lemak (나시라막, 나시레막)

작년 9월 말레이시아 말라카 여행때 묵었던 호텔 푸리(Hotel Puri)

호텔 자체는 아름다웠으나 불쾌한 일 – 객실에서 엄청나게 큰 벌레가 나왔으며 프론트 데스크의 접객 태도도 엉망이었음 – 이 많아 주위 사람에게 절대 추천해주고 싶지 않지만, 그래도 조식은 꽤 괜찮은 편이었다. 일반적인 서양식 조식 메뉴에다가 현지식이 적절히 잘 곁들여져 있는 점이 좋았고 음식 맛도 괜찮았다.

현지음식으로는 첫째날 조식에는 락사가, 둘째날 조식에는 바로 이 나시 르막(Nasi Lemak 나시레막, 나시라막)이 있었다. 나시 르막이 낯선 외국인을 위하여 친절하게 샘플까지 진열해주는 센스^^ 사실 둘째날에도 아침에 락사가 있을 줄 알고 전날 말라카 시내에서 락사를 사먹지 않아서, 락사 자리에 놓여있는 나시 르막을 보는 순간 몹시 당황했으나 나시 르막도 맛있게 잘 먹었다. 푸리 호텔의 락사를 한번 더 먹지 못한 건 아쉽지만, 호텔 조식에 나시 르막이 없었다면 굳이 사먹을 생각을 안하고 한국에 돌아왔을 가능성이 높으므로 이렇게라도 나시 르막을 맛본 게 다행인 것 같다.

나시 르막 옆에는 죽 코너도 있었음. 여기에도 역시 친절하게 샘플을 놔주는 센스.

옆에 놓여있던 샘플을 보고 열심히 담아온 나시르막. 당시엔 예쁘게 담았다고 뿌듯해했는데 지금 사진 보니깐 한개도 안예쁨ㅋㅋ 그치만 어쩐지 소꿉놀이 하는 기분이 들어 재밌었다ㅎㅎ

고추장과 멸치볶음 비슷한 비주얼 덕에 한국인의 눈에도 몹시 친숙해보일 나시르막. 그렇지만 물론 맛은 좀 다르다. 코코넛밀크로 지은 밥+삶은계란+정체모를 야채+삼발소스+멸치와 땅콩볶음+오이의 구성인데 내 입맛엔 잘 맞는 편이었다. 단, 나처럼 밥을 작게(혹은 반찬을 많이) 담으면 안된다. 계란도 짜고 삼발소스도 짜고 멸치볶음도 짜서 결국 나중에 밥을 좀 더 담아와야 했다.

말레이시아 여행 전에 특별히 준비하고 간게 없어서 잘 몰랐는데 나시르막은 말레이시아의 가장 대표적인 전통 음식 중 하나이며, 싱가포르, 브루나이, 태국 남부에서도 많이 먹는다고 한다. 내가 호텔에서 먹은 나시 르막이 가장 기본적인 형태이고 여기에 지역별로, 인종별로, 또 각 가정별로 매우 다양한 버젼이 존재한다. 치킨요리(Ayam Goreng), 삼발소스 생선요리(Sambal Sotong)을 곁들이는 경우도 많다고 함.

싱가포르와 말레이시아 호커 센터에서 흔히 보이는 음식이라고 하는데, 이상하게도 호커 센터에서 특별히 눈에 띈 기억은 없다ㅋㅋㅋㅋ 호커 센터 갈때마다 칠리 크랩이나 사테나 어묵 등등 워낙 눈길을 잡아 끄는게 많아서 미처 나시 르막까지는 눈에 안들어온 모양이다ㅎㅎ

↓아래 사진들은 구글 검색으로 퍼온 다양한 나시 르막들.

가장 기본적인 형태.

지역마다 땅콩 조리법도 다르고 오이 써는 방식도 다른 듯

닭요리를 곁들인 나시르막. 정말 든든할 것 같다.

계란을 삶지 않고 부침 형태로 내놓는 지역도 있는 것 같다.

이 나시르막도 치킨 요리를 곁들였다.

삼각김밥처럼 가지고 나가 먹을 수 있도록 바나나잎으로 싸놓은 형태.

역 식당 같은 곳에서도 흔히 볼 수 있었다^^

생선요리를 곁들인 나시르막

이렇게 나시레막 사진을 찾아서 올리다보니깐 막.. 먹고 싶다..ㅎㅎㅎ

현지에서 일상적으로 먹는 요리이다보니깐(원래는 아침식사였는데 지금은 시간 상관없이 두루두루 먹는다고) 특별히 막 맛있다기 보다는

물리지 않으면서 은근히 자꾸 생각나는 그런 맛인 것 같다^-^

나시레막 Nasi Lemak

말레이시아 사람들의 나시레막은 Oily or Fatty rice, Rich and Creamy 하다.

코코넛밀크로 밥을 지어 일반 밥보다 지방 함량이 높다. 이수부 쉐프가 만든 닭가슴살을 곁들여 플레인하게 맛보기 위해 발뮤다 더고항에 나시레막을 했다. 원래 나시레막은 인디카 쌀을 코코넛밀크로 찐밥이다. 발뮤다 더고항은 나시레막하기에 최적이다.

군산쌀 십리향 쌀 계량컵 1컵(150g 내외)에 정량의 물과 코코넛믹스 1봉지를 넣고 발뮤다 더 고항에서 밥을 했다. 연한 회색의 나시레막이 완성되었다. 밥하는 동안 코코넛 향+십리향 향이 강하다. 두 재료가 내뿜는 향이 강하긴 하나 거칠지 않고 부드럽다.

연한 회색으로 완성된 밥은 낮설다. 재빨리 휘저어 준다. 까실하고, 거친 십리향이 부드럽다. 코코넛 풍미로 감싼 밥은 간이 되어 맛있다. 간은 좋으나 밥만 계속 먹기에는 부담스럽다. 익숙하지 않은 느끼함이 부담스럽다. 헤비한 밥이다.

렌당을 올려 맛을 본다. 달콤, 매콤, 깔끔하다. 코코넛밀크 밥의 부담스러운 느끼함이 사라진다. 헤비한 밥이 캐주얼한 맛의 밥이 되었다.

이수부 쉐프의 닭가슴살을 한쪽 올려 맛을 본다. (아깝다. 이수부 쉐프의 닭가슴살의 풍미를 렌당에 빠뜨리다니. 이수부 쉐프의 닭가슴살은 담백한 야채랑 먹어야겠다.) 렌당 소스를 곁들인 코코넛밀크 밥에 이수부 쉐프의 닭가슴살은 근사한 요리다. 오이, 토마토를 곁들이면 아삭한 식감, 청량한 식감이 보태져서 좋지 싶다.

아무 것도 보태지 않은 플레인 나시레막은 캠핑 요리로 간편, 근사하겠다. 맥주나 샴페인을 곁들여도 좋겠다.

플레인한 나시레막을 맛보았으니 다음에는 반찬을 곁들여서 맛봐야겠다.

자포니카 쌀과 인디카 쌀

오래 전 태국의 쟈스민 쌀을 선물 받은 적이 있다. 반드시 자스민 쌀로 밥을 해서 카레밥으로 드셔보시라는 권유와 함께. 권유대로 쟈스민 쌀로 밥을 해서 카레를 올렸다. 식감이 다르고 카레의 맛을 담담하게 구현하는 깔끔한 쌀-밥맛이 그 후 오래 기억에 남았다. 쟈스민 쌀은 인티카 쌀이다. 우리의 주식인 밥용 쌀은 자포니카 쌀이다.

전세계에서 생산되는 쌀 비중을 보면 자포니카 쌀은 10%, 인디카 쌀은 90% 남짓 된다. 한국, 일본, 중국 일부 지방에서 자포니카 쌀을 먹고, 그 외 나머지 지역에선 대부분 인디카 쌀을 먹는다. 자포니카 쌀은 짧고 통통하며 찰기가 많고 윤기가 흐르는 쌀 종류다. 인디카 쌀은 길고 홀쭉하며 찰기가 적은 것이 특징이다.

쌀 찰기는 아밀로스와 아밀로펙틴이라는 성분 비율로 결정된다. 두 성분 중 아밀로펙틴 함량이 높을수록 찰기가 많아진다. 찹쌀은 아밀로펙틴 함량이 100%에 가깝다. 우리가 일반적으로 먹는 쌀은 그 함량이 80~85%, 자포니카 쌀은 70~80%다. 우리가 먹는 쌀보다 인디카 쌀 찰기가 덜한 이유는 아밀로펙틴 함량이 상대적으로 낮기 때문이다. 아밀로스와 아밀로펙틴은 몸속에서 소화되는 시간에도 차이가 나는데, 아밀로스 함량이 높을수록 소화가 빨리 된다. 동남아에서 밥을 먹으면 배가 쉽게 꺼진다고 느끼는 이유가 상대적으로 높은 아밀로스 함량 때문이다.

우리나라에서는 인디카 쌀을 안남미(安南米)라고 한다. 안남은 중국 당 태종 때 안남도호부가 설치된 베트남 중부 지역 이름이다. 1900년대 일제의 수탈과 가뭄으로 쌀이 부족하고 가격이 폭등하자, 1903년 이용익 선생이 베트남 안남 지역에서 쌀을 수입한 것이 계기가 돼 인디카 쌀을 안남미라고 칭했다.

매년 전세계 50여 개국에서 쌀 5억여톤이 생산된다. 그중 중국이 1억4천만여톤(2019년 기준)으로 1위, 인도가 1억1천만여톤으로 2위다. 넓은 국토와 많은 인구의 중국과 인도가 전세계 쌀 생산량의 50%를 차지한다. 주요 쌀 수출국인 베트남은 5위, 태국은 6위, 캄보디아는 13위 쌀 생산국이다. 쌀을 가장 적게 생산하는 국가는 소말리아와 브루나이로 각 1천톤을 생산한다. 매년 370만여톤을 생산하는 한국은 16위 규모다.

쌀을 수출입하는 40여 개국이 참가해, 매년 세계 최고의 쌀을 가리는 대회(World Best Rice Contest)가 열린다. 2010년부터 2019년까지 수상 내용(공동 수상 포함)을 살펴보면, 미얀마 포산 라이스와 베트남 ST25 라이스가 각 1회, 미국 칼로스 라이스가 2회, 태국 재스민(홈말리) 라이스가 4회, 캄보디아 재스민 라이스가 4회 수상했다. 이렇듯 수차례 세계 최고의 쌀로 선정된 캄보디아 쌀은 인디카 쌀 중에서도 고급 쌀로 꼽힌다.

누룽지 향과 팝콘 향

캄보디아의 재스민 라이스는 이름에서도 알 수 있듯이 향기가 나는 쌀이다. 타이에서 재배된 홈말리 라이스가 그 원조다. 현재 재스민 라이스는 주로 타이, 캄보디아, 베트남, 라오스 등에서 재배된다. 또 다른 인디카 쌀인 바스마티 라이스는 주로 인도 요리에 쓰인다. 길고 찰기가 가장 적어 인도 커리에 어울린다. 손으로 먹기에 적합하다. 재스민 라이스는 바스마티 라이스보다는 덜 길지만 찰기가 있어 다양한 요리에 어울린다. 이에 고급 쌀로 인식되면서 전세계에 수출되고 있다.

재스민 라이스 향기를 내는 성분은 2-acetyl-1-pyrroline이다. 어떤 사람은 이 향기를 누룽지 향, 어떤 사람은 팝콘 향으로 느끼기도 한다. 최근 일본에서 개발한 품종인 밀키퀸 종자는 자포니카 쌀에 향을 첨가한 종자이다. 우리나라에도 최근 인기를 끌고 있는 팝콘 향 쌀, 누룽지 향 쌀과 같은 향 쌀이 재배, 유통되고 있다.

요리가 다르면 어울리는 쌀도 달라야 한다. 내가 밥용 쌀, 요리용 쌀이라고 구분하는 것의 대부분은 자포니카 쌀과 인디카 쌀을 구분하는 것이기도 하다. 자포니카 쌀은 대부분 밥용 싸로서의 기능에 집중한다. 반면 인키카 쌀은 쌀을 주재료로 하는 조리용 밥(리조또, 나시레막, 빠에야 등)에 집중한다. 인디카 쌀은 딱딱하다. 마치 이태리 파스타의 알텐데처럼 쌀 요리를 즐기는 이태리 리조또는 딱딱한 인디카 쌀을 선호한다. 우리나라 약식에는 견과류, 콩류가 추가되는 밥이다. 해서 멥쌀이 아니 찹쌀을 사용하는 것과 같은 이치이다. 음식은 문화이고 자국의 식재료에 따라, 환경에 따라 차이가 있다. 쌀 문화 국가마다 자국만의 쌀 요리가 있다. 찰기가 있는 인디카 쌀을 양념을 해서(대개 코코넛밀크) 바나나 잎에 싸서 찌는 밥은 동남아에 흔하다.

자포니카 쌀은 흰쌀밥이 주라 밥할 때 뭔가 첨가하는 것은 흰쌀밥에 대한 예의가 아니라고 생각한다. 더러 음식점에서 노란 좁쌀을 넣거나 까만 쌀을 넣어 밥을 하는 것은 좋지 않은 쌀의 향이나 색을 보완하기 위한 조치라는 것이 일반적이다.

인디카 쌀은 그 자체로 흰쌀밥을 하지 않는다. 거칠고 딱딱하고 맛이 무미하기 때문이다. 해서 인디카 쌀은 고기, 해산물, 야채, 과일, 소스, 코코넛 같은 향, 맛, 지방을 첨가해서 밥을 부드럽게 하고, 맛을 보탠다. 리조또나 빠에야. 나시레막 등을 연상하면 쉽게 이해가 된다.

싱구루추천 나시레막 맛집모음 > 쇼미 더 싱

안녕하세요 싱구루 입니다.

제맘대로예고편 (?) 에도 올려드렸듯이 우연히 기회가 되어 이번에 코닷싱 과 함께(?) 가게되었습니다.

싱가포르에는 N년째 서식하고 있는 외노자로 한국음식 쿠폰등 득템을 위해 가끔 코닷싱을 사용하는

유저이기도 한 자칭플로거 (Free+Blogger =Flogger ) 입니다.

Singapore (싱가포르)+ Guru 힌두교·시크교의 스승이나 지도자) 전문가, 권위자를 합한 이름을 모토로 매일 소소하게 지식+1 추가하며..반현지인 아니 1/4정도 현지인과정(?)을 지나고있는 Single (일본발음으로싱구루) 입니다. 참고로 힌두교도 시크교도 신천지도 아니구요. (에헴)

앞으로는 싱가포르에서 제가 먹고/하고 사는 것들을 아는범위내에서 소소하게 풀어나가게 될것같구요

핫한 관광정보. 먹거리 정보 등은 코닷싱에 가득하니 다른 코너를 이용하시면 됩니다. 옣

오늘 처음으로 소개할 것은 나시르막/나시레막 인데요

CB 서킷브레이커가 끝나자마자 당장 먹으러 달려간것도 다름아닌 나시레막

그래서 오늘은 “Nasi Lemak 특집” (이런건 처음이라 긴장해서 힘좀 줘봤습니다 옣)

​​​​​

제기준의 Nasi lemak 은 위의 구성이 가장 기본/ 즉 정석 이구요.

아래는 가본곳중 그나마 추천해드릴만한 특징별 나시레막을 몇군데 추려보았습니다.

1. 나시레막 쿠쿠스 (Nasi Lemak Kukus)

2. 더 코코넛클럽 (The Coconut Club)

3. 와라쿠(Walaku)

4.소울푸드 케이터링 (Soul Food Catering)

5.빌리지 나시레막바 (Village Nasi lemak Bar)

6. 업타운 나시르막 (Uptown Nasi Lemak)

7. 셀레라 라사 나시레막 (Selera Rasa Nasi Lemak)

8. 풍골/ 퐁골 나시레막 (Ponggol Nasi Lemak)

이밖에도 종류는 더있지만 접근성이 떨어지거나, 개점시간이 너무 늦거나, 이미 닫았거나 등등은 제외했구요

여기에 다 적기엔 너무 긴 관계로 자세한 설명이나 위치, 메뉴정보는 그림 누르시면 보실수 있습니다

물론 구글링하셔도 되구요. 지식인에 익숙해져서 인지 글쓰기 설정이 만만치 않군요. 크핡핡핡핡

앞으로도 차근차근 올려나갈테니 지켜봐주세요 7월의 마지막주, 모두 씐나게 보내실께요

** TMI : 싱구루는 칭찬이나 응원에 매우 취약합니다 ㅎㅎ

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